Prebranac (haricots blancs au four)

Préparation

1. 1

   تُنقَع الفاصولياء البيضاء الجافة في ماء بارد طوال الليل حتى تتضاعف حجمًا، ثم تُصفَّى وتُسلَق في ماء عذب مع ورق الغار حتى تنضج تمامًا دون أن تتفتت.

2. 2

   يُقلَّى البصل الكثير المفروم في الزيت على نار متوسطة حتى يذبل تمامًا ويكتسب لونًا ذهبيًا شفافًا.

3. 3

   تُرفَع المقلاة عن النار وتُضاف البابريكا الحلوة والثوم المهروس، ويُقلَّب الخليط بسرعة دون أن تحترق البابريكا.

4. 4

   تُرصّ طبقات متبادلة من الفاصولياء المسلوقة وخليط البصل والبابريكا في صينية فخارية، مع رش الملح والفلفل الأسود بين الطبقات، ويُضاف القليل من ماء سلق الفاصولياء.

5. 5

   تُخبَز الصينية في فرن متوسط الحرارة دون غطاء لفترة طويلة حتى يتشرب البصل والزيت تمامًا داخل الفاصولياء وتتكوّن قشرة علوية ذهبية جذابة، ويُقدَّم البريبراناتش ساخنًا أو دافئًا كطبق جانبي أو رئيسي نباتي. يُعد البريبراناتش من أشهر أطباق الفاصولياء في صربيا، ويُحضَّر تقليديًا في أيام الصوم الأرثوذكسي كطبق خالٍ من اللحم غني بالبروتين النباتي، ويعكس بساطته الاعتماد التاريخي للمطبخ الصربي الريفي على البقوليات كغذاء أساسي رخيص ومغذٍّ.