Kyslá fazuľová polievka (soupe aigre aux haricots) (version halal)

Préparation

1. 1

   تُنقع الفاصوليا الجافة طوال الليل، ثم تُصفّى وتُغلى مع الماء النظيف مع الثوم المهروس وورق الغار وحبات الفلفل الأسود ومكعبات البطاطس.

2. 2

   يُترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى تنضج الفاصوليا والبطاطس وتصبح طرية.

3. 3

   يُحضَّر خليط التكثيف بخفق القشدة الحامضة مع الحليب والدقيق معًا حتى يصبح ناعمًا، ثم يُضاف تدريجيًا إلى الحساء مع التحريك المستمر لتجنب التكتل.

4. 4

   يُتبَّل الحساء بالملح والسكر والخل حسب الرغبة لإعطاء الطعم الحامض المميز، ويُقلى اللحم المدخّن البديل (البقري) على حدة حتى يصبح مقرمشًا قليلًا ثم يُضاف إلى الحساء.

5. 5

   يُترك الحساء على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية حتى تذوب القشدة تمامًا ضمن المزيج؛ وهذا الحساء أحد أعمدة المطبخ السلوفاكي التقليدي إلى جانب الكابوستنيتسا، وتشتهر سلوفاكيا بأصناف محلية من الفاصوليا المرقطة متعددة الألوان تُستخدم فيه، مما يجعله انعكاسًا للتراث الزراعي الريفي السلوفاكي المتوارث عبر الأجيال (تم استبدال اللحم المقدد المدخّن التقليدي بلحم بقري أو نقانق بقرية مدخّنة).