Goulash de Szeged (bœuf, choucroute et crème aigre)

Préparation

1. 1

   يُقلى البصل المفروم في زيت أو دهن حلال حتى يذبل، ويُضاف اللحم المقطع مكعبات ويُقلى حتى يتغير لونه من جميع الجهات.

2. 2

   تُرفع القدر عن النار وتُضاف البابريكا الحلوة والثوم المهروس، ثم يُعاد للنار مع إضافة الماء أو المرق حتى الغمر الجزئي.

3. 3

   يُطهى اللحم على نار هادئة مغطى لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى يصبح طريًا جدًا، ثم يُضاف الملفوف المخلل المصفى ويُطهى 30 دقيقة إضافية حتى يلين ويمتزج بنكهة اللحم.

4. 4

   يُخفَّف الدقيق بقليل من القشدة الحامضة ويُضاف إلى اليخنة لتكثيف الصلصة، مع التتبيل بالملح والكمون حسب الرغبة.

5. 5

   تُضاف باقي القشدة الحامضة في النهاية وتُقلَّب برفق دون غليان قوي حتى لا تتكتل، وتُقدَّم اليخنة ساخنة مع كرات الخبز المطهوة بالبخار أو الأرز، وهي من أشهر أطباق المطاعم السلوفاكية التقليدية.