Polvorones (sablés espagnols)

Préparation

1. 1

   يُحمَّص الدقيق في فرن محمى على 150 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى يتغير لونه قليلاً ويفقد نكهته النيئة (خطوة تقليدية أساسية)، ويُترك يبرد تمامًا.

2. 2

   يُخفق السمن أو الزبدة مع سكر البودرة حتى يصبح الخليط كريميًا ناعمًا.

3. 3

   يُضاف الدقيق المحمَّص البارد واللوز المطحون والقرفة (والسمسم المحمَّص إن رغبتم) ويُعجن برفق حتى يتكون عجين متماسك ورملي القوام (لا يُعجن كثيرًا حتى لا يتصلب).

4. 4

   يُفرَد العجين بسماكة 1.5 سم، ويُقطَّع دوائر أو أشكال بيضاوية بقطّاعة كوكيز.

5. 5

   تُخبَز القطع في فرن محمى على 160 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة دون أن تكتسب لونًا داكنًا (يجب أن تبقى فاتحة)، وتُترك تبرد تمامًا، ثم تُرشّ بسخاء بسكر البودرة وتُغلَّف كل قطعة بورقة تقليدية مبرومة الأطراف، وهي كوكيز عيد الميلاد الإسبانية التقليدية التي تذوب في الفم.