Crème catalane

Préparation

1. 1

   يُسخَّن الحليب مع قشر الليمون وعود القرفة على نار هادئة حتى يقارب الغليان، ثم يُرفع عن النار ويُترك ينقع 10 دقائق ثم يُصفَّى.

2. 2

   يُخفق صفار البيض مع السكر ونشا الذرة حتى يتجانس الخليط ويصبح فاتح اللون.

3. 3

   يُسكب الحليب المصفّى الساخن تدريجيًا فوق خليط الصفار مع التحريك المستمر، ثم يُعاد الخليط بالكامل إلى القدر على نار هادئة.

4. 4

   يُحرَّك الخليط باستمرار على نار هادئة حتى يتكاثف ويصبح كريميًا سميكًا (يغطي ظهر الملعقة)، دون أن يغلي فعليًا لتجنب تخثر البيض.

5. 5

   يُقسَّم الكريم في أوعية خزفية ضحلة (نفس أوعية كريم بروليه) ويُبرَّد في الثلاجة 4 ساعات على الأقل حتى يتماسك تمامًا، ثم تُرشّ طبقة رفيعة من السكر فوق كل وعاء وتُحرَق بشعلة كريم بروليه حتى تتكون قشرة كراميلية صلبة، وتُقدَّم فورًا، وهي حلوى كتالونية تقليدية تُقدَّم عادة يوم عيد القديس يوسف.