Meringue à la crème double de la Gruyère

Préparation

1. 1

   يُخفق بياض البيض مع رشة الملح في وعاء نظيف تمامًا وخالٍ من أي دهن حتى يبدأ بالتماسك.

2. 2

   يُضاف السكر تدريجيًا ملعقة تلو الأخرى مع الخفق المستمر على سرعة عالية حتى يتكون ميرنغ صلب لامع تمامًا (يُختبر بفرك القليل بين الأصابع: يجب ألا يُحس بحبيبات السكر).

3. 3

   يُضاف نشا الذرة في آخر دقيقة من الخفق لمزيد من الثبات، ثم تُشكَّل كرات أو أقراص بيضاوية من الخليط على صينية مبطّنة بورق الخبز باستخدام ملعقتين أو كيس التزيين.

4. 4

   تُخبز في فرن منخفض الحرارة جدًا (90-100°) لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تجف تمامًا من الخارج والداخل دون أن تكتسب لونًا (طريقة التجفيف البطيء لا الخبز الفعلي)، ثم تُترك تبرد تمامًا داخل الفرن المطفأ مع فتح الباب قليلًا.

5. 5

   تُقدَّم قطعتا مرينغ مع كمية سخية من القشطة المضاعفة السميكة بينهما أو بجانبهما مباشرة قبل التقديم (لا تُحفظ القشطة على المرينغ مسبقًا حتى لا يلين)، وهي حلوى منطقة غرويير الشهيرة التي تُقدَّم عادة في المزارع الجبلية السويسرية.