Booza Bakdash de Damas (glace à la pistache)

Préparation

1. 1

   يُغلى الحليب مع السكر في قدر كبير على نار متوسطة مع التحريك المستمر.

2. 2

   تُهرس المستكة مع قليل من السكر في مهراس حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا، وتُضاف إلى الحليب المغلي مع التحريك لإذابتها بالكامل.

3. 3

   يُذاب مسحوق السحلب في القليل من الحليب البارد، ثم يُضاف تدريجيًا إلى الخليط الساخن مع التحريك المستمر القوي حتى يبدأ الخليط بالتكاثف.

4. 4

   يُواصَل الطهي والتحريك المستمر حتى يصبح الخليط كثيفًا جدًا ومطاطي القوام (سر البوظة العربية المميز)، ثم يُبرَّد ويُجمَّد في آلة تجميد الآيس كريم.

5. 5

   تُدق البوظة المجمدة تقليديًا يدويًا بمطرقة خشبية كبيرة لزيادة تماسكها المطاطي، ثم تُقدَّم مغلفة بطبقة سخية من الفستق الحلبي المطحون؛ هذه البوظة العربية الشهيرة من أيقونات دمشق التراثية، ويُعد محل بكداش في سوق الحميدية (المؤسس عام 1895) أشهر من يقدّمها منذ أكثر من قرن.