SyriaDamascus Bakdash booza (pistachio ice cream)
Arabic name بوظة بكداش الدمشقية
Original name Booza Bakdash
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (5)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُغلى الحليب مع السكر في قدر كبير على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
تُهرس المستكة مع قليل من السكر في مهراس حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا، وتُضاف إلى الحليب المغلي مع التحريك لإذابتها بالكامل.
يُذاب مسحوق السحلب في القليل من الحليب البارد، ثم يُضاف تدريجيًا إلى الخليط الساخن مع التحريك المستمر القوي حتى يبدأ الخليط بالتكاثف.
يُواصَل الطهي والتحريك المستمر حتى يصبح الخليط كثيفًا جدًا ومطاطي القوام (سر البوظة العربية المميز)، ثم يُبرَّد ويُجمَّد في آلة تجميد الآيس كريم.
تُدق البوظة المجمدة تقليديًا يدويًا بمطرقة خشبية كبيرة لزيادة تماسكها المطاطي، ثم تُقدَّم مغلفة بطبقة سخية من الفستق الحلبي المطحون؛ هذه البوظة العربية الشهيرة من أيقونات دمشق التراثية، ويُعد محل بكداش في سوق الحميدية (المؤسس عام 1895) أشهر من يقدّمها منذ أكثر من قرن.
