Mamounieh alépine (crème de semoule)

Préparation

1. 1

   ضع الماء والسكر في قدر واتركهما حتى يذوب السكر ويبدأ السائل بالغليان؛ لا حاجة إلى قطر كثيف، فهو سائل ساخن سيدخل لاحقاً في حبيبات السميد.

2. 2

   في قدر آخر ذوّب السمن على نار هادئة، ثم أضف السميد الخشن وحرّكه باستمرار؛ وستسمع خشخشة الحبيبات وهي تتحول من العاجي إلى الذهبي وتفوح رائحة التحميص الشبيهة بالجوز.

3. 3

   أضف السائل السكري الساخن إلى السميد المحمّص بحذر وعلى دفعات لأن البخار يتصاعد بقوة، وحرّك دون توقف لمنع التكتل حتى تنتفخ الحبات ويثخن القوام.

4. 4

   خفّض الحرارة دقائق ثم أطفئ النار وغطِّ القدر 10 إلى 20 دقيقة ليكمل السميد امتصاصه؛ وأضف ماء الزهر إن شئت فيظهر عطر خفيف فوق رائحة السمن.

5. 5

   اسكب المامونية دافئة وزيّنها بالقشطة أو جبن العكاوي والفستق والقرفة؛ وهي من أشهر أطباق حلب التقليدية، تُقدَّم خصوصاً في فطور حلبي دافئ، وأحياناً بجانب الجبن أو المعجنات الحلبية.