SyriaAleppo mamounieh (semolina pudding)
Arabic name المامونية الحلبية
Original name Aleppian Mamounieh (semolina breakfast pudding)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
ضع الماء والسكر في قدر واتركهما حتى يذوب السكر ويبدأ السائل بالغليان؛ لا حاجة إلى قطر كثيف، فهو سائل ساخن سيدخل لاحقاً في حبيبات السميد.
في قدر آخر ذوّب السمن على نار هادئة، ثم أضف السميد الخشن وحرّكه باستمرار؛ وستسمع خشخشة الحبيبات وهي تتحول من العاجي إلى الذهبي وتفوح رائحة التحميص الشبيهة بالجوز.
أضف السائل السكري الساخن إلى السميد المحمّص بحذر وعلى دفعات لأن البخار يتصاعد بقوة، وحرّك دون توقف لمنع التكتل حتى تنتفخ الحبات ويثخن القوام.
خفّض الحرارة دقائق ثم أطفئ النار وغطِّ القدر 10 إلى 20 دقيقة ليكمل السميد امتصاصه؛ وأضف ماء الزهر إن شئت فيظهر عطر خفيف فوق رائحة السمن.
اسكب المامونية دافئة وزيّنها بالقشطة أو جبن العكاوي والفستق والقرفة؛ وهي من أشهر أطباق حلب التقليدية، تُقدَّم خصوصاً في فطور حلبي دافئ، وأحياناً بجانب الجبن أو المعجنات الحلبية.
