Dograma (pain émietté au bouillon et à la viande)

Préparation

1. 1

   يُسلَق اللحم في ماء مملح لفترة طويلة حتى يصبح طريًا جدًا، ويُحفَظ المرق الناتج.

2. 2

   يُفكَّك اللحم المسلوق باليد أو بالسكين إلى قطع وخيوط صغيرة جدًا متساوية الحجم.

3. 3

   يُقطَّع الخبز اليابس أو التشوريك إلى قطع صغيرة جدًا مماثلة في الحجم لقطع اللحم.

4. 4

   يُقطَّع البصل النيء إلى شرائح رفيعة جدًا أو مكعبات صغيرة، ويُخلَط مع اللحم المفكَّك وقطع الخبز في وعاء كبير.

5. 5

   يُسكَب المرق الساخن فوق خليط اللحم والخبز والبصل مباشرة قبل التقديم حتى يتشرب الخبز السائل ويصبح طريًا مع بقاء بعض القرمشة الخفيفة، ويُرَشّ بالكزبرة أو البقدونس المفروم والفلفل الأسود، ويُقدَّم الدوغراما ساخنًا فورًا. يُعد الدوغراما من أهم أطباق الاحتفالات والمناسبات الكبرى في تركمانستان، ويُحضَّر تقليديًا في الأعراس والتجمعات العائلية الكبيرة، ويعكس اسمه (الذي يعني حرفيًا «التقطيع») أسلوب تحضيره القائم على تقطيع اللحم والخبز إلى قطع صغيرة متجانسة بدلًا من طهيهما ككتل كبيرة.