Chekdirme (ragoût de viande au riz)

Préparation

1. 1

   يُقطَّع لحم الضأن إلى قطع متوسطة الحجم، ويُسخَّن الزيت في قدر عميق ويُقلى فيه اللحم حتى يكتسب لونًا بنيًا من جميع الجهات.

2. 2

   يُضاف البصل المقطَّع والثوم المفروم إلى القدر ويُقلى مع اللحم حتى يذبل، ثم يُضاف الجزر المقطَّع أعوادًا والطماطم.

3. 3

   تُضاف كمية مناسبة من الماء والكمون والفلفل الأسود والملح، ويُترك اللحم يطهى على نار هادئة حتى يبدأ في التماسك واللين.

4. 4

   يُضاف الأرز المغسول فوق طبقة اللحم والخضروات دون تحريك، وتُضاف كمية إضافية من الماء الساخن بما يغطي الأرز بقليل.

5. 5

   يُغطّى القدر بإحكام ويُترك الأرز يطهى على نار هادئة جدًا حتى يمتص كل السائل وينضج تمامًا، وتُقدَّم الشكديرمة ساخنة بتقديم الأرز واللحم معًا في طبق واحد. تُعد الشكديرمة من الأطباق الوطنية التقليدية في تركمانستان، وتُحضَّر عادة في المناسبات العائلية والاحتفالات الكبرى، وتعكس طريقة طهيها البطيئة للحم والأرز معًا في قدر واحد أسلوب الطهي الرعوي التقليدي لشعوب آسيا الوسطى الصحراوية.