Bortsch ukrainien

Préparation

1. 1

   يُغلى اللحم مع العظم في ماء وفير مع رشة ملح لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج تمامًا ويصبح المرق غنيًا، مع إزالة الرغوة من حين لآخر.

2. 2

   يُقلى الشمندر المبشور مع الجزر والبصل في زيت، ويُضاف معجون الطماطم وقليل من الخل والسكر ويُطهى الخليط حتى يلين ويكتسب لونه الأحمر العميق المميز.

3. 3

   تُضاف البطاطس المقطعة مكعبات إلى مرق اللحم وتُطهى حتى تبدأ بالنضج، ثم يُضاف الملفوف المقطع شرائح وخليط الشمندر المقلي وورقة الغار.

4. 4

   يُطهى الخليط على نار هادئة 20-30 دقيقة إضافية حتى تنضج جميع الخضار تمامًا وتتجانس النكهات، ثم يُضاف الثوم المهروس في آخر دقائق الطهي ويُتبَّل الخليط بالملح والفلفل الأسود.

5. 5

   تُقدَّم الشوربة ساخنة مع ملعقة سخية من القشدة الحامضة والشبت الطازج المفروم فوقها، ومرافقة بخبز أسود، وهي الطبق الوطني الأوكراني الأشهر عالميًا، رمز الهوية الغذائية الأوكرانية الذي أُدرج في قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو.