Cà phê trứng (café aux œufs)

Préparation

1. 1

   تُوضع القهوة المطحونة في مصفاة القهوة الفيتنامية المعدنية (فين) فوق كوب صغير، ويُسكب فوقها القليل من الماء الساخن لترطيبها أولًا ثم بقية الماء، وتُترك تتقطر ببطء حتى يمتلئ الكوب بقهوة إسبريسو داكنة مركّزة.

2. 2

   في وعاء منفصل يُخفق صفار البيضة مع الحليب المكثف المحلى بخفاقة يدوية أو كهربائية لمدة 5-7 دقائق متواصلة حتى يصبح الخليط فاتح اللون كثيفًا رغويًا يشبه قوام الكريمة المخفوقة تمامًا (هذه الخطوة أساسية ولا يجوز اختصارها).

3. 3

   تُضاف رشة الفانيليا الاختيارية للخليط وتُخفق ثانية سريعة لدمجها.

4. 4

   يُسكب خليط صفار البيض المخفوق الكثيف برفق فوق سطح القهوة الساخنة المتقطرة في الكوب دون تحريكه، بحيث يطفو كطبقة منفصلة فوقها.

5. 5

   يُقدَّم فورًا دافئًا (أو يُوضع الكوب في وعاء ماء ساخن للحفاظ على حرارته أثناء الشرب)، ويُشرب بملعقة صغيرة تُغرف بها الطبقة الكريمية الغنية مع رشفات القهوة المركّزة تحتها، وهو مشروب هانوي الشهير الذي ابتُكر أثناء ندرة الحليب الطازج.