Matfaya d'Aden (poisson et aubergines)

Préparation

1. 1

   تُتبّل شرائح السمك بالملح والبهارات وعصير الليمون والخل، وتُترك جانباً لتتشرّب النكهة لعشر دقائق.

2. 2

   يُقلى الباذنجان في زيت ساخن حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثم يُرفع ويُترك على ورق ماص للزيت.

3. 3

   في نفس الزيت، يُشوّح البصل والثوم حتى يذبلا، ثم يُضاف معجون الطماطم والطماطم الطازجة مع البهارات والحلبة، ويُقلّب المزيج حتى يتكاثف قليلاً.

4. 4

   يُضاف الباذنجان المقلي وشرائح السمك إلى القدر، ويُسكب فوقها ماء يغمرها جزئياً، وتُترك المطفاية تنضج على نار هادئة حتى يستوي السمك وتتماسك المرقة.

5. 5

   تُرفع المطفاية عن النار وتُرشّ بالكزبرة والبقدونس الطازج، وتُقدّم ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز وصحن من البسباس العدني الحار. تُعد مطفاية السمك العدنية بصمة أهل عدن الساحلية في توظيف خيرات البحر، وتبقى من أكثر الأطباق التي يفخر بها سكان المدينة في بيوتهم ومطاعمهم الشعبية.