YémenLiba yéménite (flan de colostrum)
Nom en arabe اللبأ اليمني
Nom d’origine Al-Liba
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (3)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُصفَّى اللبأ الطازج من أي شوائب باستخدام قطعة قماش نظيفة أو مصفاة ناعمة.
يُسكب اللبأ المصفّى في قدر أو وعاء مقاوم للحرارة (تقليديًا في قدر ضغط أو وعاء فخاري).
يُطهى اللبأ مع قليل من الملح إن رُغب على نار هادئة جدًا مع التحريك الخفيف من حين لآخر لمنعه من الالتصاق بالقاع.
يُترك يطهى حتى يتماسك تمامًا ويتحوّل قوامه من السائل إلى قوام يشبه الكاسترد أو الجبن الطري الكثيف، نتيجة غناه الطبيعي بالبروتين.
يُقطَّع اللبأ المتماسك قطعًا ويُقدَّم دافئًا مع خيط من السمن البلدي فوقه، ويُؤكل عادة مع الخبز اليمني كوجبة فطور مغذية وغنية بالبروتين؛ هذا الطبق الموسمي النادر يُحضَّر فقط في الأيام الأولى بعد ولادة المواشي، وله مكانة خاصة في التراث الغذائي الريفي اليمني.
