Burmat al-lahm yéménite (viande en marmite)

Préparation

1. 1

   يُقلى اللحم في قدر البرمة الفخاري أو قدر عميق مع البصل والثوم حتى يتحمّر اللحم قليلًا ويذبل البصل.

2. 2

   تُضاف البهارات المشكّلة والملح إلى اللحم، ويُقلَّب لدقيقة حتى تفوح رائحة التوابل.

3. 3

   يُضاف الماء أو المرقة إلى القدر حتى يغطي اللحم، ويُترك يغلي على نار متوسطة ثم يُخفَّض اللهب ليُطهى ببطء حتى يبدأ اللحم بالنضج.

4. 4

   تُضاف قطع البطاطا والجزر إلى القدر، ويُترك الخليط يطهى على نار هادئة حتى تنضج الخضار تمامًا ويتماسك المرق.

5. 5

   يُترك الطبق يتكاثف قليلًا في نهاية الطهي، ويُقدَّم ساخنًا في قدر البرمة الفخاري نفسه مع الخبز اليمني أو الأرز الأبيض؛ هذا الطبق الشعبي البسيط من أشهر أطباق العائلة اليمنية اليومية، ويُطهى تقليديًا في قدر فخاري يُعرف ب«البرمة» يمنحه نكهة مميزة.