YémenMuqallab de Taïz (shu'af)
Nom en arabe المقلب التعزي (شؤاف)
Nom d’origine Al-Muqallab / Shu'af Ta'izzi
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (4)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُخلط دقيق الذرة أو الدخن مع الماء الدافئ والملح حتى يتكوّن خليط سائل متجانس خالٍ من الكتل.
يُترك الخليط يرتاح بضع دقائق حتى يتجانس القوام تمامًا.
تُسخَّن طاوة أو صاج معدني مسطح على نار متوسطة، ويُدهن سطحها بقليل من السمن أو الزيت.
يُسكب مقدار من الخليط على الطاوة الساخنة ويُفرد برفق ليُشكِّل قرصًا رقيقًا (يُمكن حشوه بالبيض أو تركه سادة حسب الطريقة المحلية).
يُترك القرص يُخبز على الطاوة حتى ينضج من الجهتين ويكتسب قوامًا متماسكًا بلونٍ ذهبي خفيف، ويُقدَّم ساخنًا مع السمن أو العسل أو كمرافق للمرق؛ هذا الخبز التقليدي المصنوع من الحبوب المحلية من أشهر أطباق مدينة تعز الشعبية، ويُعرف أيضًا باسم «الشؤاف» نسبة إلى طريقة قلبه على الطاوة أثناء الخَبز.
