المقلب التعزي (شؤاف)

طريقة التحضير

1. 1

   يُخلط دقيق الذرة أو الدخن مع الماء الدافئ والملح حتى يتكوّن خليط سائل متجانس خالٍ من الكتل.

2. 2

   يُترك الخليط يرتاح بضع دقائق حتى يتجانس القوام تمامًا.

3. 3

   تُسخَّن طاوة أو صاج معدني مسطح على نار متوسطة، ويُدهن سطحها بقليل من السمن أو الزيت.

4. 4

   يُسكب مقدار من الخليط على الطاوة الساخنة ويُفرد برفق ليُشكِّل قرصًا رقيقًا (يُمكن حشوه بالبيض أو تركه سادة حسب الطريقة المحلية).

5. 5

   يُترك القرص يُخبز على الطاوة حتى ينضج من الجهتين ويكتسب قوامًا متماسكًا بلونٍ ذهبي خفيف، ويُقدَّم ساخنًا مع السمن أو العسل أو كمرافق للمرق؛ هذا الخبز التقليدي المصنوع من الحبوب المحلية من أشهر أطباق مدينة تعز الشعبية، ويُعرف أيضًا باسم «الشؤاف» نسبة إلى طريقة قلبه على الطاوة أثناء الخَبز.