YemenTa'izzi muqallab (shu'af)
Arabic name المقلب التعزي (شؤاف)
Original name Al-Muqallab / Shu'af Ta'izzi
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (4)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُخلط دقيق الذرة أو الدخن مع الماء الدافئ والملح حتى يتكوّن خليط سائل متجانس خالٍ من الكتل.
يُترك الخليط يرتاح بضع دقائق حتى يتجانس القوام تمامًا.
تُسخَّن طاوة أو صاج معدني مسطح على نار متوسطة، ويُدهن سطحها بقليل من السمن أو الزيت.
يُسكب مقدار من الخليط على الطاوة الساخنة ويُفرد برفق ليُشكِّل قرصًا رقيقًا (يُمكن حشوه بالبيض أو تركه سادة حسب الطريقة المحلية).
يُترك القرص يُخبز على الطاوة حتى ينضج من الجهتين ويكتسب قوامًا متماسكًا بلونٍ ذهبي خفيف، ويُقدَّم ساخنًا مع السمن أو العسل أو كمرافق للمرق؛ هذا الخبز التقليدي المصنوع من الحبوب المحلية من أشهر أطباق مدينة تعز الشعبية، ويُعرف أيضًا باسم «الشؤاف» نسبة إلى طريقة قلبه على الطاوة أثناء الخَبز.
