YémenMadrabash (zalabia de Taïz)
Nom en arabe المدربش اليمني (الزلابية التعزية)
Nom d’origine Al-Madrabash / Zalabia Ta'izziya
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (7)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُذاب الخميرة في الماء الدافئ مع قليل من السكر وتُترك لتنشط بضع دقائق.
يُعجن الدقيق مع الملح وخليط الخميرة النشطة مع إضافة الماء تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة سائلة نسبيًا (أخف قوامًا من عجينة الخبز العادية).
تُغطى العجينة وتُترك تختمر في مكان دافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتكوّن فقاعات هوائية واضحة في القوام.
يُسخَّن زيت غزير في مقلاة عميقة، وتُسكب ملاعق من العجينة المختمرة مباشرة في الزيت الساخن على شكل قطع غير منتظمة.
تُقلى القطع حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة جدًا من الخارج وهوائية من الداخل دون أن تمتص زيتًا زائدًا، وتُقدَّم ساخنة مع صلصة السحاوق الحامض؛ هذا المقبل الرمضاني الشهير من أشهر أطباق مدينة تعز وعدن، ويُقدَّم تقليديًا كطبق مقبلات لتزيين موائد الإفطار في شهر رمضان.
