المدربش اليمني (الزلابية التعزية)

طريقة التحضير

1. 1

   تُذاب الخميرة في الماء الدافئ مع قليل من السكر وتُترك لتنشط بضع دقائق.

2. 2

   يُعجن الدقيق مع الملح وخليط الخميرة النشطة مع إضافة الماء تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة سائلة نسبيًا (أخف قوامًا من عجينة الخبز العادية).

3. 3

   تُغطى العجينة وتُترك تختمر في مكان دافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتكوّن فقاعات هوائية واضحة في القوام.

4. 4

   يُسخَّن زيت غزير في مقلاة عميقة، وتُسكب ملاعق من العجينة المختمرة مباشرة في الزيت الساخن على شكل قطع غير منتظمة.

5. 5

   تُقلى القطع حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة جدًا من الخارج وهوائية من الداخل دون أن تمتص زيتًا زائدًا، وتُقدَّم ساخنة مع صلصة السحاوق الحامض؛ هذا المقبل الرمضاني الشهير من أشهر أطباق مدينة تعز وعدن، ويُقدَّم تقليديًا كطبق مقبلات لتزيين موائد الإفطار في شهر رمضان.