YemenMadrabash (Ta'izzi zalabia)
Arabic name المدربش اليمني (الزلابية التعزية)
Original name Al-Madrabash / Zalabia Ta'izziya
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُذاب الخميرة في الماء الدافئ مع قليل من السكر وتُترك لتنشط بضع دقائق.
يُعجن الدقيق مع الملح وخليط الخميرة النشطة مع إضافة الماء تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة سائلة نسبيًا (أخف قوامًا من عجينة الخبز العادية).
تُغطى العجينة وتُترك تختمر في مكان دافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتكوّن فقاعات هوائية واضحة في القوام.
يُسخَّن زيت غزير في مقلاة عميقة، وتُسكب ملاعق من العجينة المختمرة مباشرة في الزيت الساخن على شكل قطع غير منتظمة.
تُقلى القطع حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة جدًا من الخارج وهوائية من الداخل دون أن تمتص زيتًا زائدًا، وتُقدَّم ساخنة مع صلصة السحاوق الحامض؛ هذا المقبل الرمضاني الشهير من أشهر أطباق مدينة تعز وعدن، ويُقدَّم تقليديًا كطبق مقبلات لتزيين موائد الإفطار في شهر رمضان.
