Chikanda (pain d'orchidée aux arachides)

Préparation

1. 1

   تُنقَع درنات الأوركيد البرية المجففة والمطحونة في ماء بارد لبعض الوقت حتى تلين قليلًا وتتكوّن منها مادة هلامية لزجة طبيعية.

2. 2

   يُضاف الفول السوداني المطحون ناعمًا إلى الخليط مع رشة من صودا الخبز والملح، ويُخلط الجميع جيدًا حتى يتجانس.

3. 3

   يُضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى يتكوّن عجين متماسك ذو قوام مطاطي مميز، أشبه بعجينة اللحم المصنَّع.

4. 4

   تُشكَّل العجينة على هيئة أسطوانة طويلة سميكة أو تُلَفّ داخل قماش نظيف أو ورق ألومنيوم لتثبيت شكلها.

5. 5

   تُطهى الأسطوانة المشكَّلة على البخار في قدر مغطى لمدة طويلة نسبيًا حتى يتماسك القوام تمامًا ويصبح صلبًا مرنًا يشبه النقانق النباتية، ثم تُبرَّد وتُقطَّع إلى شرائح، وتُقدَّم الشيكاندا باردة أو مقلية خفيفًا كوجبة خفيفة أو مقبلات. تُعد الشيكاندا من أغرب الأطباق وأكثرها تفردًا في زامبيا، إذ تُصنع أساسًا من درنات نبات الأوركيد البري النادر، وتُعرف محليًا بلقب «البولوني الأفريقي» لتشابه قوامها مع اللحم المصنَّع، وهي من الأطباق النباتية التي تحمل قيمة ثقافية خاصة كسر من أسرار المطبخ الزامبي التقليدي.