ZambiaChikanda (African polony of orchid tubers)
Arabic name الشيكاندا الزامبية
Original name Chikanda
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُنقَع درنات الأوركيد البرية المجففة والمطحونة في ماء بارد لبعض الوقت حتى تلين قليلًا وتتكوّن منها مادة هلامية لزجة طبيعية.
يُضاف الفول السوداني المطحون ناعمًا إلى الخليط مع رشة من صودا الخبز والملح، ويُخلط الجميع جيدًا حتى يتجانس.
يُضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى يتكوّن عجين متماسك ذو قوام مطاطي مميز، أشبه بعجينة اللحم المصنَّع.
تُشكَّل العجينة على هيئة أسطوانة طويلة سميكة أو تُلَفّ داخل قماش نظيف أو ورق ألومنيوم لتثبيت شكلها.
تُطهى الأسطوانة المشكَّلة على البخار في قدر مغطى لمدة طويلة نسبيًا حتى يتماسك القوام تمامًا ويصبح صلبًا مرنًا يشبه النقانق النباتية، ثم تُبرَّد وتُقطَّع إلى شرائح، وتُقدَّم الشيكاندا باردة أو مقلية خفيفًا كوجبة خفيفة أو مقبلات. تُعد الشيكاندا من أغرب الأطباق وأكثرها تفردًا في زامبيا، إذ تُصنع أساسًا من درنات نبات الأوركيد البري النادر، وتُعرف محليًا بلقب «البولوني الأفريقي» لتشابه قوامها مع اللحم المصنَّع، وهي من الأطباق النباتية التي تحمل قيمة ثقافية خاصة كسر من أسرار المطبخ الزامبي التقليدي.
