Kapenta (small dried fish in tomato sauce)

Method

1. 1

   يُنقَع سمك الكابنتا المجفف في ماء دافئ لمدة قصيرة لتليينه وإزالة الأتربة العالقة، ثم يُصفَّى جيدًا.

2. 2

   يُسخَّن الزيت في مقلاة، ويُقلَّى فيه البصل المفروم حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا.

3. 3

   تُضاف الطماطم المقطَّعة والثوم والفلفل الحار إلى المقلاة، ويُترك الخليط يطهى حتى تتحلل الطماطم وتتكوّن صلصة كثيفة.

4. 4

   يُضاف سمك الكابنتا المنقوع إلى الصلصة، ويُقلَّب برفق حتى لا يتفتت السمك، ويُترك يطهى على نار هادئة لبضع دقائق حتى يتشرّب النكهات.

5. 5

   يُترك الطبق على النار حتى تتكاثف الصلصة قليلًا وتغلّف قطع السمك الصغيرة، ويُقدَّم الكابنتا ساخنًا كطبق جانبي غني بالبروتين مع النشيما (عصيدة الذرة) والخضروات المطهوة. يُعد الكابنتا من أهم مصادر البروتين الحيواني الشعبية في زامبيا، ويُستخرج هذا السمك الصغير من بحيرة كاريبا وغيرها من البحيرات الزامبية الكبرى ويُجفَّف تحت الشمس ليُحفَظ طويلًا، ويعكس اعتماده الواسع في المائدة اليومية أهمية مصايد الأسماك الداخلية في اقتصاد البلاد الغذائي.