البيتوللا الألبانية (عجين مقلي)

طريقة التحضير

1. 1

   تُخفَق الخميرة والسكر والملح في الحليب أو الماء الفاتر، ثم تُضاف البيضة إن رُغب، ويُمزَج الدقيق تدريجيًا للحصول على خليط كثيف لزج، أثقل من عجين الفطائر وأخف من عجين الخبز.

2. 2

   يُغطَّى الخليط ويُترَك يرتاح ويتخمّر لمدة ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة حتى تظهر فيه فقاعات.

3. 3

   يُسخَّن زيت وفير في مقلاة عميقة حتى يصبح لامعًا وساخنًا بما يكفي للقلي العميق.

4. 4

   تُغرَف ملاعق من الخليط وتُوضَع في الزيت الساخن وتُقلى حتى تنتفخ وتكتسب لونًا ذهبيًا وتنضج جيدًا من الداخل، مع قلبها مرة واحدة.

5. 5

   تُرفَع وتُصفَّى على ورق ماص للزيت، وتُقدَّم دافئة إما مغطاة بجبن الفيتا المفتت ومحلاة بالعسل، أو مع صلصة الزبادي والثوم للنسخة المالحة. تُعد البيتوللا فطورًا ووجبة خفيفة يومية محبوبة في ألبانيا، تُحضَّر في المنازل وتُباع في أكشاك الشوارع في مختلف أنحاء البلاد، وتتميز بطريقة تقديمها الكلاسيكية مع الفيتا والعسل التي تميزها عن أطباق العجين المقلي المشابهة في دول البلقان المجاورة.