AlbaniaPetulla (Albanian fried dough)
Arabic name البيتوللا الألبانية (عجين مقلي)
Original name Petulla
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُخفَق الخميرة والسكر والملح في الحليب أو الماء الفاتر، ثم تُضاف البيضة إن رُغب، ويُمزَج الدقيق تدريجيًا للحصول على خليط كثيف لزج، أثقل من عجين الفطائر وأخف من عجين الخبز.
يُغطَّى الخليط ويُترَك يرتاح ويتخمّر لمدة ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة حتى تظهر فيه فقاعات.
يُسخَّن زيت وفير في مقلاة عميقة حتى يصبح لامعًا وساخنًا بما يكفي للقلي العميق.
تُغرَف ملاعق من الخليط وتُوضَع في الزيت الساخن وتُقلى حتى تنتفخ وتكتسب لونًا ذهبيًا وتنضج جيدًا من الداخل، مع قلبها مرة واحدة.
تُرفَع وتُصفَّى على ورق ماص للزيت، وتُقدَّم دافئة إما مغطاة بجبن الفيتا المفتت ومحلاة بالعسل، أو مع صلصة الزبادي والثوم للنسخة المالحة. تُعد البيتوللا فطورًا ووجبة خفيفة يومية محبوبة في ألبانيا، تُحضَّر في المنازل وتُباع في أكشاك الشوارع في مختلف أنحاء البلاد، وتتميز بطريقة تقديمها الكلاسيكية مع الفيتا والعسل التي تميزها عن أطباق العجين المقلي المشابهة في دول البلقان المجاورة.
