الجزائرالمردود / البركوكس الصحراوي
شاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (9)
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
اسلق اللحم مع البصل المفروم والطماطم والتوابل (الكمون، الفلفل الأحمر، العصفر) في قدر عميق حتى يبدأ اللحم بالنضج ويتكوّن مرق مركّز.
أضف الحمص المنقوع والجزر والقرع الأحمر واترك المزيج يغلي بهدوء حتى تلين الخضار.
رطّب حبات البركوكس الغليظة بقليل من الماء والزيت وضعها في وعاء التبخير (كسكاس) فوق القدر، وابخّرها 20-25 دقيقة حتى تنتفخ وتنضج تمامًا مع الحفاظ على حبيباتها منفصلة.
اسكب بعض المرق الساخن تدريجيًا فوق البركوكس المبخّر مع التقليب لترطيبه دون أن يتكتل.
قدّم البركوكس في طبق كبير مع اللحم والخضار في الوسط والمرق يُسكب حسب الرغبة؛ طبق شتوي مقوٍّ شائع في الجنوب الجزائري والهضاب العليا.
