Berkoukes saharien (mardoud aux légumes)

Préparation

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   Faites cuire la viande avec l’oignon haché, les tomates et les épices (cumin, piment rouge, carthame) dans une marmite profonde jusqu’à ce que la viande commence à cuire et qu’un bouillon concentré se forme.

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   Ajoutez les pois chiches trempés, les carottes et la courge rouge et laissez frémir doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3. 3

   Humectez les grains de berkoukes avec un peu d’eau et d’huile, placez-les dans le couscoussier au-dessus de la marmite et faites-les cuire à la vapeur 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent et soient bien cuits tout en restant détachés.

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   Versez progressivement un peu de bouillon chaud sur le berkoukes cuit à la vapeur en remuant, pour l’humidifier sans qu’il forme de grumeaux.

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   Servez le berkoukes dans un grand plat, la viande et les légumes au centre, et le bouillon à volonté ; un plat d’hiver roboratif très répandu dans le Sud algérien et les Hauts Plateaux.