الدرسة الجزائرية (معجون الثوم والفلفل الحار)

طريقة التحضير

1. 1

   يُقشّر الثوم وتُزال منه البراعم الخضراء الداخلية، ثم يُدقّ في المهراس مع الملح حتى يتحول إلى عجينة ناعمة ولزجة تفوح منها رائحة الثوم القوية.

2. 2

   يُضاف الفلفل الأحمر الحلو والحار والكمون والكزبرة إلى عجينة الثوم، ويستمر الدق والتحريك دقيقتين حتى تمتزج التوابل ويصبح اللون أحمر داكناً متجانساً.

3. 3

   تُضاف الطماطم المركزة ثم الماء ملعقة بعد ملعقة مع الخلط، فيُصبح القوام معجوناً كثيفاً يمكن غرفه بالملعقة ولا يسيل.

4. 4

   يُسكب زيت الزيتون فوق المعجون ويُقلّب برفق حتى يلمع، ويُترك يرتاح 10 دقائق حتى تنتقع التوابل وتنضج نكهة الثوم قليلاً وتخفّ حدته.

5. 5

   تُستعمل الدرسة فوراً لتتبيل اللحم أو السردين أو الدجاج، أو تُحفظ في برطمان مغطى بطبقة زيت في الثلاجة أسبوعاً. وهي أساس كثير من الأطباق الجزائرية مثل الشطيطحة وكبدة مشرملة والسردين بالدرسة.