الطرشي العنابي (سلطة الجزر - سنارية مشرملة)

طريقة التحضير

1. 1

   تُسلق شرائح الجزر في الماء المغلي المملح نحو 12 دقيقة حتى تلين مع بقائها متماسكة لا تتفتت، ثم تُصفى جيداً ويُحتفظ بنصف كوب من ماء السلق.

2. 2

   يُسخَّن زيت الزيتون في مقلاة على نار هادئة ويُضاف الثوم المهروس ويُقلَّب نصف دقيقة حتى تفوح رائحته دون أن يحمر، ثم يُضاف الكمون والكزبرة والفلفل الأحمر الحلو والهريسة.

3. 3

   يُضاف الجزر المسلوق إلى المقلاة مع نصف كوب من ماء السلق، ويُترك على نار هادئة من 5 إلى 7 دقائق مع التقليب برفق حتى يتشرب الجزر التوابل وتتبخر السوائل ويغلف الزيت الأحمر القطع.

4. 4

   يُرفع عن النار ويُضاف الخل وعصير الليمون والملح، ويُقلَّب الخليط وتُعدَّل الملوحة والحموضة حسب الذوق حتى يصبح الطعم حاراً حامضاً متوازناً.

5. 5

   يُترك الطرشي ليبرد ثم يُحفظ في الثلاجة ساعة على الأقل، ويُقدَّم بارداً مزيناً بالبقدونس كمقبل مع الخبز بجانب الأطباق الرئيسية، وهو من المقبلات المميزة لموائد عنابة وشرق الجزائر.