Torchi snaria (salade de carottes épicée à l’annabie)

Préparation

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   Faites cuire les rondelles de carottes dans l’eau bouillante salée environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes, puis égouttez-les bien en réservant ½ tasse d’eau de cuisson.

2. 2

   Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu doux, ajoutez l’ail écrasé et remuez 30 secondes jusqu’à ce qu’il embaume sans colorer, puis ajoutez le cumin, la coriandre, le paprika doux et la harissa.

3. 3

   Ajoutez les carottes cuites dans la poêle avec la ½ tasse d’eau de cuisson et laissez sur feu doux de 5 à 7 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que les carottes s’imprègnent des épices, que le liquide s’évapore et que l’huile rouge enrobe les morceaux.

4. 4

   Retirez du feu, ajoutez le vinaigre, le jus de citron et le sel, mélangez et rectifiez le sel et l’acidité selon votre goût, pour obtenir une saveur piquante et acidulée bien équilibrée.

5. 5

   Laissez refroidir le torchi, puis réservez-le au réfrigérateur au moins 1 heure. Servez-le froid, parsemé de persil, en entrée avec du pain à côté des plats principaux ; c’est l’une des entrées emblématiques des tables d’Annaba et de l’Est algérien.