الببوش (حلزون جزائري)

طريقة التحضير

1. 1

   يُنقع الحلزون في ماء مملّح مع خل لعدة ساعات ثم يُغسل جيدًا عدة مرات حتى يخرج كل اللعاب والرمل.

2. 2

   يُسلق الحلزون أولًا في ماء مغلي لبضع دقائق لتطهيره جيدًا، ثم يُصفّى.

3. 3

   في قدر عميق، يُحمّر البصل في زيت الزيتون حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم والتوابل (الهريسة، الكمون، الكزبرة، القرفة، اليانسون) وتُقلّب دقيقة حتى تفوح الرائحة.

4. 4

   يُضاف الحلزون المسلوق ويُغطّى بالماء، ويُترك على نار هادئة يغلي لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تتشرّب النكهات وتصبح المرقة حمراء داكنة عاقدة.

5. 5

   تُضبط الملوحة وتُرش الكزبرة الخضراء والبقدونس في الأخير، ويُقدَّم ساخنًا في كؤوس مع مرقته الحارة كوجبة شارع شعبية. الببوش من أعرق مأكولات الشوارع في الجزائر العاصمة ووهران، يُباع تقليديًا من عربات متجوّلة خاصة في المساء وأثناء فصل الشتاء، ويُعد رمزًا من رموز الذاكرة الشعبية الجزائرية.