الكباب الجزائري بالدجاج (طاجين الكباب بالصلصة البيضاء)

طريقة التحضير

1. 1

   يُقلَّب البصل المبشور مع قطع الدجاج في الزيت والسمن على نار متوسطة نحو 5 دقائق مع التحريك حتى يذبل البصل ويبيضّ الدجاج دون أن يتلون، ثم يُتبَّل بالملح والفلفل الأسود والقرفة.

2. 2

   يُضاف الحمص المنقوع والماء الساخن، ويُغطى القدر ويُترك يطهى على نار هادئة من 40 إلى 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويلين الحمص وتصبح الصلصة بيضاء مركزة تفوح منها رائحة القرفة.

3. 3

   في الأثناء تُقلى أصابع البطاطا في زيت ساخن على دفعات حتى تصبح ذهبية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، ثم تُصفى من الزيت.

4. 4

   تُخفق البيضة مع عصير الليمون والبقدونس المفروم، ويُرفع القدر عن النار ويُسكب الخليط على الصلصة ببطء مع التحريك السريع حتى تتماسك وتأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً دون أن يتخثر البيض.

5. 5

   تُضاف البطاطا المقلية إلى القدر وتُقلَّب برفق مع الصلصة لدقيقة واحدة، ثم يُقدَّم الطبق ساخناً مزيناً بالبقدونس مع الخبز، وهو من أشهر أطباق الشتاء ورمضان على موائد العاصمة الجزائرية.