Kbab algérien au poulet (tajine en sauce blanche)

Préparation

1. 1

   Faites revenir l’oignon râpé avec les morceaux de poulet dans l’huile et le smen à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit fondu et que le poulet blanchisse sans colorer, puis assaisonnez de sel, de poivre noir et de cannelle.

2. 2

   Ajoutez les pois chiches trempés et l’eau chaude, couvrez et laissez mijoter à feu doux de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit, les pois chiches tendres et la sauce blanche bien réduite et parfumée à la cannelle.

3. 3

   Pendant ce temps, faites frire les frites dans l’huile chaude, en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, puis égouttez-les.

4. 4

   Battez l’œuf avec le jus de citron et le persil haché, retirez la marmite du feu et versez lentement ce mélange dans la sauce en remuant vivement jusqu’à ce qu’elle épaississe et prenne une teinte dorée claire, sans que l’œuf ne caille.

5. 5

   Ajoutez les frites dans la marmite et mélangez délicatement avec la sauce pendant 1 minute, puis servez bien chaud, parsemé de persil, avec du pain. C’est l’un des plats d’hiver et du ramadan les plus célèbres des tables algéroises.