المشوي (خروف مشوي على الطريقة الجزائرية)

طريقة التحضير

1. 1

   يُنظَّف الخروف جيداً من الداخل والخارج ويُجفَّف بقطعة قماش، ثم يُخلط الزبد المذاب مع زيت الزيتون والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل الأحمر الحلو والكزبرة وعصير الليمون حتى تتكوّن تتبيلة حمراء عطرة.

2. 2

   تُدلَّك التتبيلة على كل أجزاء الخروف مع عمل شقوق صغيرة في الفخذين والكتفين لتتغلغل فيها، ثم يُغطَّى ويُترك ليتشرّب النكهة من ساعتين إلى ليلة كاملة في مكان بارد.

3. 3

   يُثبَّت الخروف على سيخ طويل فوق جمر هادئ من الحطب أو يوضع في فرن تقليدي من الطين، ويُدار ببطء مع رشّه بالماء ودهنه بالتتبيلة بين فترة وأخرى حتى لا يجف من الخارج.

4. 4

   يستمر الشي من 3 إلى 4 ساعات على حرارة معتدلة حتى يصبح الجلد ذهبياً مقرمشاً ويتفتت اللحم بسهولة عن العظم عند الضغط عليه بالشوكة، وتفوح رائحة الكمون والثوم في المكان.

5. 5

   يُرفع الخروف ويُترك يرتاح ربع ساعة ثم يُقطَّع ويُقدَّم على صينية كبيرة مع الخبز التقليدي وسلطة الطماطم والبصل وصحن صغير من الملح والكمون للغمس؛ وهو طبق الولائم الكبرى في الجزائر، لا تكاد تخلو منه الأعراس ومناسبات عيد الأضحى.