Méchoui (agneau rôti à l’algérienne)

Préparation

1. 1

   Nettoyez soigneusement l’agneau à l’intérieur comme à l’extérieur et séchez-le avec un linge, puis mélangez le beurre fondu avec l’huile d’olive, l’ail écrasé, le sel, le poivre noir, le cumin, le paprika doux, la coriandre et le jus de citron pour obtenir une marinade rouge et parfumée.

2. 2

   Massez toutes les parties de l’agneau avec la marinade en pratiquant de petites entailles dans les gigots et les épaules pour qu’elle pénètre bien, puis couvrez et laissez mariner de 2 heures à une nuit entière dans un endroit frais.

3. 3

   Fixez l’agneau sur une longue broche au-dessus d’une braise de bois douce, ou placez-le dans un four traditionnel en terre, et faites-le tourner lentement en l’arrosant d’eau et en le badigeonnant de marinade de temps en temps pour qu’il ne se dessèche pas en surface.

4. 4

   Poursuivez la cuisson de 3 à 4 heures à chaleur modérée, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la viande se détache facilement de l’os à la fourchette, tandis que l’odeur du cumin et de l’ail embaume les lieux.

5. 5

   Retirez l’agneau, laissez-le reposer 15 minutes, puis découpez-le et servez-le sur un grand plateau avec le pain traditionnel, la salade de tomates et d’oignons et une petite coupelle de sel et de cumin pour tremper ; c’est le plat des grands festins en Algérie, presque incontournable lors des mariages et de l’Aïd el-Adha.