المغلوقة الغردايوية

طريقة التحضير

1. 1

   تحضير الحشوة: يُقلى البصل المفروم مع الشحم حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم المفروم والجزر والطماطم الطازجة والمصبّرة والفلفل والبهارات، ويُترك المزيج يطهى على نار هادئة دون ماء نحو نصف ساعة حتى تتماسك الحشوة وتنضج تمامًا.

2. 2

   عجن العجينة: يُخلط السميد مع الطحين والخميرة والسكر والملح، ويُضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تصبح العجينة ملساء متماسكة، وتُترك لترتاح ربع ساعة تحت قطعة قماش.

3. 3

   تشكيل الأرغفة: تُقسّم العجينة إلى كرات متوسطة، تُفرد كل واحدة قليلًا على سطح مدهون بالزيت، ثم تُطهى على مقلاة ساخنة من الجهتين حتى تنضج وتكتسب بقعًا ذهبية دون أن تحمّر كثيرًا.

4. 4

   فتح وحشو الرغيف: بمجرد أن يصبح الرغيف دافئًا يُفتح من جانب بعناية ليُشكّل جيبًا كالخبز المحشو، ثم يُحشى بالخليط الساخن من اللحم والخضر.

5. 5

   إضافة البيضة الذهبية: تُكسر بيضة في مقلاة صغيرة بها قليل من الزبدة والكمون وتُقلى سريعًا، ثم تُدسّ داخل الرغيف فوق الحشوة، وتُقدَّم المغلوقة ساخنة فور تحضيرها. تجسّد المغلوقة روح المائدة الميزابية البسيطة والمُشبعة في آن واحد، حيث تلتقي عجينة الخبز الدافئة بحشوة اللحم والبيض في طبق واحد يُغني عن أي طبق جانبي.