Mghlouka de Ghardaïa (galette fourrée à la viande et à l’œuf)

Préparation

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   Préparez la farce : faites revenir l’oignon haché dans la graisse jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis ajoutez la viande hachée, les carottes, les tomates fraîches et en conserve, les poivrons et les épices, et laissez cuire à feu doux sans eau environ 30 minutes, jusqu’à ce que la farce soit bien liée et entièrement cuite.

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   Pétrissez la pâte : mélangez la semoule avec la farine, la levure, le sucre et le sel, puis ajoutez l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène ; laissez-la reposer 15 minutes sous un linge.

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   Façonnez les galettes : divisez la pâte en boules moyennes, aplatissez légèrement chacune sur un plan huilé, puis faites-les cuire sur une poêle chaude des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient cuites et tachetées de doré sans trop colorer.

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   Ouvrez et garnissez : dès que la galette est tiède, ouvrez-la délicatement sur un côté pour former une poche, comme un pain fourré, puis garnissez-la de la farce chaude à la viande et aux légumes.

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   Ajoutez l’œuf doré : cassez un œuf dans une petite poêle avec un peu de beurre et de cumin et faites-le frire rapidement, puis glissez-le dans la galette par-dessus la farce et servez la mghlouka bien chaude, aussitôt prête. La mghlouka incarne l’esprit de la table mozabite, simple et rassasiante à la fois : la pâte chaude, la farce à la viande et l’œuf réunis en un seul plat qui se passe d’accompagnement.