المخلع البشاري

طريقة التحضير

1. 1

   تحضير اللحم المجفف: يُنقع القديد أو الخليع قليلًا إن كان جافًا جدًا، ثم يُقطّع إلى قطع صغيرة ناعمة تسهل حشوها.

2. 2

   تحضير الحشوة: يُقلى البصل المفروم في الشحم حتى يلين، ثم يُضاف القديد المقطّع والثوم والفلفل الحار والتوابل (الملح، الفلفل الأسود، رأس الحانوت، الكركم، الكمون، الفلفل الأحمر)، وتُقلّب المكونات حتى تتشرب اللحمة نكهة التوابل.

3. 3

   عجن العجينة: يُعجن الدقيق مع الملح وقليل من الخميرة، مع إضافة الماء الفاتر تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة ناعمة متماسكة، تُقسّم بعدها إلى كرات صغيرة متساوية.

4. 4

   الحشو والغلق: تُفرد كل كرة عجين قليلًا بين راحتي اليد، توضع في وسطها ملعقة من حشوة القديد مع قليل من البيض المقلي، ثم تُجمع أطراف العجينة نحو المركز وتُغلق جيدًا على شكل كيس صغير يشبه 'السرة' حتى لا تخرج الحشوة أثناء القلي.

5. 5

   القلي والتقديم: تُقلى كرات المخلع في زيت أو شحم ساخن على نار متوسطة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من كل الجهات، ثم تُرفع وتُصفّى من الزيت الزائد وتُقدَّم ساخنة كوجبة متكاملة. يُعد المخلع شاهدًا على براعة أهل بشار في تحويل زاد الصحراء البسيط -القديد المجفف تحت الشمس- إلى وجبة دسمة تقاوم برودة الليالي الصحراوية وتختصر عبق المطبخ الجنوبي الأصيل.