Mkhalaâ de Béchar (beignets farcis à la viande séchée)

Préparation

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   Préparez la viande séchée : faites tremper un peu le guedid ou le khliaâ s’il est très sec, puis découpez-le en petits morceaux fins, faciles à farcir.

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   Préparez la farce : faites revenir l’oignon haché dans la graisse jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoutez le guedid haché, l’ail, le piment fort et les épices (sel, poivre noir, ras el hanout, curcuma, cumin, piment rouge), et remuez jusqu’à ce que la viande s’imprègne des épices.

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   Pétrissez la pâte : pétrissez la farine avec le sel et un peu de levure en ajoutant l’eau tiède progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, puis divisez-la en petites boules égales.

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   Farcissez et fermez : aplatissez légèrement chaque boule entre les paumes, déposez au centre une cuillerée de farce au guedid avec un peu d’œuf frit, puis ramenez les bords de la pâte vers le centre et fermez bien en forme de petite bourse (une « sorra »), pour que la farce ne s’échappe pas à la friture.

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   Faites frire et servez : faites frire les mkhalaâ dans l’huile ou la graisse chaude à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes de tous côtés, égouttez-les de l’excès d’huile et servez bien chaud comme repas complet. La mkhalaâ témoigne du savoir-faire des habitants de Béchar, qui transforment les provisions simples du désert, la viande séchée au soleil, en un plat copieux contre le froid des nuits sahariennes, condensé des saveurs authentiques du Sud.