طاجين الجلبانة باللحم (لحم عجل أو خروف مطهو مع البازلاء الخضراء وقلوب الخرشوف في صلصة الكركم والزعفران، طبق موائد رمضان الجزائرية الكلاسيكي)

طريقة التحضير

1. 1

   يُقلى البصل المفروم مع الثوم في زيت ساخن حتى يذبل ويصبح شفافًا.

2. 2

   تُضاف قطع اللحم وتُقلَّب حتى يتغير لونها من كل الجهات، ثم يُضاف الكركم والزعفران أو العصفر وكمية من الماء.

3. 3

   يُترك اللحم يطهى على نار هادئة مغطى حتى يبدأ بالنضج والطراوة، مع تشكيل مرق أصفر عطري خفيف.

4. 4

   تُضاف البازلاء الخضراء وقلوب الخرشوف إلى القدر، ويُترك الجميع يطهى معًا حتى تنضج الخضار وتتشرب نكهة الصلصة الصفراء.

5. 5

   يُتبَّل الطبق بالملح والفلفل، ويُقدَّم ساخنًا مزينًا بالكزبرة والبقدونس المفروم مع الخبز، وهو من أشهر أطباق التقاليد العائلية الجزائرية في شهر رمضان.