Tajine jelbana (viande aux petits pois et artichauts)

Préparation

1. 1

   Faites revenir l’oignon haché avec l’ail dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit fondant et translucide.

2. 2

   Ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils changent de couleur sur toutes les faces, puis ajoutez le curcuma, le safran ou le carthame et un peu d’eau.

3. 3

   Laissez cuire la viande à couvert à feu doux jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir, en formant une sauce jaune légère et parfumée.

4. 4

   Ajoutez les petits pois et les cœurs d’artichaut dans la marmite et laissez cuire le tout ensemble jusqu’à ce que les légumes soient tendres et imprégnés de la sauce jaune.

5. 5

   Assaisonnez de sel et de poivre et servez bien chaud, parsemé de coriandre et de persil hachés, avec du pain ; l’un des plats les plus célèbres des traditions familiales algériennes pendant le ramadan.