بولي بيثا المقلية (فطائر الأرز بحشو جوز الهند)

طريقة التحضير

1. 1

   يُغلى ماء العجين مع الملح، ثم يُضاف دقيق الأرز دفعة واحدة ويُحرَّك بالملعقة الخشبية على نار هادئة نحو دقيقتين حتى يتجمع العجين، ثم يُرفع ويُترك يفتر قليلاً ويُعجن باليد حتى يصير ناعماً مرناً غير لاصق.

2. 2

   يُحمَّص الأرز والسمسم في مقلاة جافة حتى يحمرّا ويفوح عبقهما، ثم يُطحنان ناعماً. ويُطهى جوز الهند مع الدبس والسكر والهيل والقرفة على نار هادئة مع التحريك حتى يتكاثف الحشو ويصير لزجاً متماسكاً.

3. 3

   تُنزع قطعة القرفة وحبات الهيل، ويُضاف مسحوق الأرز والسمسم إلى الحشو ويُخلط جيداً، ثم يُترك يبرد تماماً ويُشكَّل كرات صغيرة قابلة للحشو، فيصير ثابتاً لا يسيل أثناء الإغلاق ولا ينفجر وقت القلي.

4. 4

   تؤخذ قطعة من العجين بحجم الجوزة وتُفرد أو تُضغط باليد إلى قرص رقيق، ويوضع في وسطه الحشو ويُطوى القرص على شكل هلال، وتُضغط حوافه وتُغلق جيداً حتى لا يتسرب الحشو.

5. 5

   يُسخَّن الزيت الغزير على نار متوسطة وتُقلى الفطائر حتى تصبح ذهبية مقرمشة من الجهتين، ثم تُرفع وتُصفّى من الزيت، وتُقدَّم دافئة أو باردة، وهي من حلويات الشتاء الشعبية في بنغلاديش.