بانيتسا (فطيرة الجبن الورقية المطوية، أكلة الفطور والشارع الأشهر)

طريقة التحضير

1. 1

   تُخفق البيضات مع الزبادي والزيت (أو الزبدة الذائبة) ورشة البيكربونات إن استُخدمت في وعاء حتى يتجانس المزيج.

2. 2

   تُهرس جبنة السيرينه المفتتة وتُضاف إلى الخليط السائل وتُقلَّب برفق (لا يجب أن تذوب الجبنة تمامًا، بل تبقى قطعًا صغيرة موزعة).

3. 3

   تُدهن صينية خبز دائرية بالزيت، وتُفرد أوراق الفيلو واحدة تلو الأخرى مع غمس كل ورقة أو دهنها بخليط البيض والجبن، ثم تُجعَّد بشكل غير منتظم (على شكل موجات فضفاضة) وتُرصَّف حلزونيًا داخل الصينية الدائرية حتى تمتلئ.

4. 4

   يُسكب أي خليط متبقٍ من البيض والجبن فوق السطح بالكامل، وتُدهن الطبقة العلوية بالزيت أو الزبدة الذائبة.

5. 5

   تُخبز في فرن حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا مقرمشًا والداخل طريًا مطهوًا تمامًا، وتُقدَّم دافئة، وهي وجبة الفطور والشارع الأشهر في بلغاريا، تُباع من كل مخبز ومحل صغير في الصباح الباكر ويأكلها الجميع أثناء التنقل.