ميلكاو تشيلوتي (نسخة حلال، خبز بطاطس من أرخبيل تشيلوي)

طريقة التحضير

1. 1

   تُقشَّر البطاطس النيئة وتُبشَر بشرًا ناعمًا جدًا.

2. 2

   توضع البطاطس المبشورة في قطعة قماش نظيفة وتُعصر بقوة لاستخلاص السائل النشوي؛ يُترك السائل حتى يترسب النشا في القاع، ثم يُرمى الماء ويُحتفظ بالنشا.

3. 3

   تُسلق البطاطس المتبقية في ماء مملح حتى تنضج تمامًا، ثم تُصفّى وتُهرس وهي ساخنة حتى تصبح ناعمة.

4. 4

   يُخلط البطاطس المبشورة المعصورة مع هريس البطاطس المسلوقة والنشا المحتفظ به والزبدة والملح حتى تتشكل عجينة متجانسة قابلة للتشكيل.

5. 5

   تُقسَّم العجينة إلى أقراص سميكة، تُحشى (اختياريًا) باللحم البقري المقدد، ثم تُطهى إما بالسلق أو بالقلي أو بالفرن؛ والميلكاو هو رمز الهوية الغذائية لجزيرة تشيلوي، ويُعد تقليديًا ضمن وليمة «الكورانتو» الجماعية التي تجمع العائلات الممتدة.