قبرصسوفلا (لحم مشوي ببطء على سيخ دوار فوق الفحم، الوليمة الوطنية القبرصية الأشهر)
الاسم الأصلي Σούβλα
شاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (6)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
تُقطَّع قطع اللحم إلى مكعبات كبيرة نسبيًا (أكبر من قطع السوفلاكي المعتادة)، وتُتبَّل بزيت الزيتون وعصير الليمون والأوريجانو والملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو، وتُترك تتشرب التتبيلة لعدة ساعات أو طوال الليل.
تُنظَّم قطع اللحم المتبلة على سيخ طويل خاص («سوفلا»)، مع ترك مسافات متساوية بينها لضمان نضج متجانس.
يُحضَّر جمر فحم متوسط الحرارة في شواية «فوكو» القبرصية التقليدية (موقد فحم أسطواني مخصص)، ويُثبَّت السيخ فوقها بحيث يدور ببطء وثبات.
يُشوى اللحم ببطء شديد لمدة 3-4 ساعات مع الدوران المستمر والحرارة المنخفضة، مع دهن اللحم من حين لآخر بمزيج زيت الزيتون والليمون للحفاظ على رطوبته.
يُرفع اللحم عن السيخ عندما يصبح طريًا جدًا ومتفحمًا خفيفًا من الخارج، ويُقدَّم مع خبز البيتا والسلطة والصلصات التقليدية، وهي الوليمة الوطنية القبرصية الأشهر التي تُحضَّر في التجمعات العائلية الكبرى وأيام الآحاد.
