CyprusSouvla (charcoal spit-roasted meat)
Arabic name سوفلا (لحم مشوي ببطء على سيخ دوار فوق الفحم، الوليمة الوطنية القبرصية الأشهر)
Original name Σούβλα
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقطَّع قطع اللحم إلى مكعبات كبيرة نسبيًا (أكبر من قطع السوفلاكي المعتادة)، وتُتبَّل بزيت الزيتون وعصير الليمون والأوريجانو والملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو، وتُترك تتشرب التتبيلة لعدة ساعات أو طوال الليل.
تُنظَّم قطع اللحم المتبلة على سيخ طويل خاص («سوفلا»)، مع ترك مسافات متساوية بينها لضمان نضج متجانس.
يُحضَّر جمر فحم متوسط الحرارة في شواية «فوكو» القبرصية التقليدية (موقد فحم أسطواني مخصص)، ويُثبَّت السيخ فوقها بحيث يدور ببطء وثبات.
يُشوى اللحم ببطء شديد لمدة 3-4 ساعات مع الدوران المستمر والحرارة المنخفضة، مع دهن اللحم من حين لآخر بمزيج زيت الزيتون والليمون للحفاظ على رطوبته.
يُرفع اللحم عن السيخ عندما يصبح طريًا جدًا ومتفحمًا خفيفًا من الخارج، ويُقدَّم مع خبز البيتا والسلطة والصلصات التقليدية، وهي الوليمة الوطنية القبرصية الأشهر التي تُحضَّر في التجمعات العائلية الكبرى وأيام الآحاد.
