CyprusTrahanas (fermented wheat and yogurt soup)
Arabic name طراخاناس (شوربة القمح المخمر مع الزبادي، طبق الراحة القبرصي التقليدي)
Original name Τραχανάς
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقلى البصل المفروم في الزبدة على نار متوسطة حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
يُضاف المرق أو الماء إلى القدر ويُترك حتى يغلي.
تُضاف حبيبات الطراخاناس تدريجيًا مع التحريك المستمر لتفادي تكوُّن كتل، وتُخفَّف الحرارة إلى متوسطة.
تُطهى الشوربة على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الحبيبات تمامًا وتتكاثف الشوربة إلى قوام كريمي.
تُتبَّل الشوربة بالملح والفلفل الأسود وتُقدَّم ساخنة مع جبنة الحلوم المبشورة فوقها، وهي طبق الراحة القبرصي التقليدي الذي يُحضَّر خاصة في فصل الشتاء ويُعد من أقدم الأطباق المرتبطة بتراث حفظ الطعام في الريف القبرصي.
